Basicamente é a cidade (que tenha um ou mais quartéis) em que declaras preferir prestar serviço.
Quanto à questão dos cozinheiros, pelo menos do que eu conheço, sempre que se apresenta um novo militar na unidade, ele dá os seus dados e tem uma espécie de "entrevista" na secção de pessoal, onde se procura saber o que o militar sabe fazer, quais as suas motivações, etc, etc, se aparecer um militar da especialidade serviços a dizer que tem formação de cozinheiro e que gosta de cozinhar, quase de certeza que vai fazer um test drive ao rancho geral, se se confirmar a aptidão ou pelo menos a vontade em aprender então mais tarde será encaminhado para o curso de cozinheiro na EPS.