Acho que isso é tudo muito subjectivo e depende de ano para ano... nisso não te posso ajudar porque não estou lá dentro, certamente outras pessoas te podem responder quanto a vagas para sargentos.
No entanto, para cá fora, caso não fiques lá dentro, Comunicações é capaz de ter algum futuro, já que é uma coisa sempre em evolução. Assistência e socorro será mais para trabalhos nos bombeiros, ou ajuda em ambulâncias, o que a meu ver não é muito promissor já que muita gente vai para os bombeiros hoje em dia... Quanto a informática, aconselho, há muito trabalho cá fora em informática, quase todos os dias recebo quase uma dezena de propostas de emprego para informática, sobretudo no que toca a programação (como tenho um curso de informática pûs nos sites de emprego para me enviarem também). Meteorologia não te sei dizer, é algo bastante específico, mas isso é como o controlo de tráfego aéreo e por aí adiante, são coisas muito específicas que só se oferece emprego em locais muito específicos, não é propriamente algo que seja linear e preciso em qualquer lado.
Secretariado não sei, porque hoje em dia metem qualquer um a trabalhar em secretariado mesmo que não tenha cursos, e ainda assim há quem tire cursos disso. Mas pelo menos é uma coisa que qualquer empresa precisa, sempre há alguma oferta.
Mas se queres pensar num futuro cá fora, aconselho-te informática.
Eu cá não penso nisso, no meu futuro depois cá fora, já que tenho dois cursos, um deles superior, basicamente penso apenas naquilo que quero fazer lá dentro (daí ter-me candidatado sem medo a PA). Agora se no teu caso não tens nenhum curso, seja superior, seja tecnológico/profissional, deves e muito bem pensar nisso!